دہی اور یوگرٹ: 2024 میں لطف اندوز ہونے کے لیے بہترین اقتصادی غذائیت کا پیک

دہی اوریوگرٹ : 2025 میں لطف اندوز ہونے کے لیے بہترین اقتصادی غذائیت کا پیک

 دہی اوریوگرٹ

1. دہی اور یوگرٹ کی تاریخ دلچسپ ہے اور ہزاروں سالوں پر محیط ہے۔ آئیے اس کی اصلیت اور دنیا بھر میں یہ ایک پسندیدہ

   

   https://mrpo.pk/curd-and-yoghurt/کھانا کیسے بن گیا اس کا جائزہ لیں۔

 قدیم آغاز

• • میسوپوٹیمیا: دہی کی ابتدا غالباً میسوپوٹیمیا (جدید عراق) میں تقریباً 5,000 قبل مسیح میں ہوئی تھی ۔
  • حادثاتی دریافت: یہ خیال کیا جاتا ہے کہ دہی اتفاقی طور پر اس وقت دریافت ہوا جب دودھ قدرتی طور پر پائے جانے والے بیکٹیریا کے سامنے آ گیا۔ ان بیکٹیریا نے دودھ کو خمیر کیا، جس کے نتیجے میں پہلی دہی جیسی مصنوعات بنیں۔
  • پودوں کی نمائش: ہوسکتا ہے کہ بیکٹیریا پودوں کے رابطے سے آئے ہوں یا گھریلو دودھ پیدا کرنے والے جانوروں کے تھن سے منتقل ہوئے ہوں۔
• ثقافتوں میں پھیلاؤ
  • وسطی ایشیا: دہی بنانے کی تکنیک وسطی ایشیا تک پھیل گئی ، جہاں یہ خوراک کا ایک لازمی حصہ بن گئی۔
  • ہندوستان: قدیم ہندوستانی متن میں دہی کا تذکرہ ایک غذائیت سے بھرپور غذا کے طور پر کیا گیا ہے۔
  • مشرق وسطی: مشرق وسطی کے علاقے نے دہی کو قبول کیا، اسے مختلف پکوانوں میں شامل کیا۔
• ثقافتی اہمیت
  • آیوروید: ہندوستان میں، دہی کو اس کی ٹھنڈک کی خصوصیات کے لیے احترام کیا جاتا ہے۔ آیوروید اسے دن کے وقت استعمال کرنے کی سفارش کرتا ہے۔

  • 

    مذہبی عبادات: دہی کا استعمال مختلف مذہبی رسومات اور تقاریب میں کیا جاتا ہے۔

• دریافت شدہ صحت کے فوائد
  • پروبائیوٹکس: لوگوں نے دیکھا کہ دہی سے ہاضمہ اور مجموعی صحت بہتر ہوتی ہے۔
  • لییکٹک ایسڈ: بیکٹیریا کے ذریعہ دودھ میں شکر کا ابال لیکٹک ایسڈ پیدا کرتا ہے، جس سے دہی کو اس کا خاص ذائقہ ملتا ہے۔
• جدید رجحانات
  • عالمی مقبولیت: دہی اب دنیا بھر میں ایک اہم غذا ہے۔
  • تغیرات: مختلف ثقافتوں کی اپنی مختلف حالتیں ہیں (یونانی دہی، لبنی، کیفیر، وغیرہ)۔

خلاصہ یہ کہ دہی کی حادثاتی دریافت نے اسے ثقافتوں میں بڑے پیمانے پر اپنایا۔ اس کے صحت کے فوائد اور استعداد اسے آج بھی ایک پسندیدہ کھانا بنا رہے ہیں! ^1 2 3

 دہی اور

یوگرٹ

 دونوں دودھ کی مصنوعات ہیں، لیکن ان کو بنانے کے طریقے میں فرق ہے۔ آئیے ان دونوں کے درمیان اہم فرق کو دریافت کریں

دہی اور دہی

دہی (جینیئس)

• ابال کا عمل: دہی کو موجودہ دہی یا دہی کلچر کا استعمال کرتے ہوئے بے ساختہ ابال کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ جب ہم گھر میں دہی بناتے ہیں تو دودھ کے ایک پیالے میں تھوڑی مقدار میں موجودہ دہی (اسٹارٹر) ڈالتے ہیں اور اسے کپڑے میں ڈھانپ کر رات بھر بیٹھنے دیتے ہیں۔ اس عمل کو دودھ یا دہی کا جمنا کہا جاتا ہے ۔
• بناوٹ: دہی کی ساخت ہلکی ہوتی ہے اور ہو سکتا ہے کہ اس میں ہمیشہ ہموار، یکساں مستقل مزاجی نہ ہو۔
• بیکٹیریل تناؤ: دہی میں بیکٹیریل تناؤ ماحول اور استعمال شدہ مخصوص سٹارٹر کی بنیاد پر مختلف ہو سکتے ہیں۔

یوگرٹ

• صنعتی پیداوار: دہی کے برعکس، دہی ایک صنعتی پیداوار ہے ۔ ہم بازار سے جو دہی خریدتے ہیں وہ اسی زمرے میں آتا ہے۔
• مخصوص سٹارٹر کلچرز : دہی بھی ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے، لیکن اس میں مخصوص سٹارٹر کلچرزکا استعمال شامل ہے (عام طور پر لییکٹوباسیلس بلگاریکس اور اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس کے معیاری تناؤ )۔ یہ بیکٹیریا دہی کو اس کی منفرد ساخت، ذائقہ اور مستقل مزاجی دیتے ہیں۔
• لمبی شیلف لائف: دہی میں معیاری بیکٹیریا کا استعمال اسے گھر کے دہی سے زیادہ دیر تک برقرار رکھتا ہے۔
• مختلف قسم کے ذائقے: تجارتی دہی مختلف قسم کے ذائقوں میں آتے ہیں، جن میں سے کچھ میں چینی یا پھل شامل کیے گئے ہوتے ہیں۔

خلاصہ یہ کہ دہی اور دہی دونوں خمیر شدہ ڈیری مصنوعات ہیں، لیکن ان کی تیاری کے طریقے، بیکٹیریل تناؤ اور ساخت مختلف ہیں۔ لہذا، اگرچہ ہم اکثر اصطلاحات کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کرتے ہیں، وہ واقعی ایک دوسرے سے الگ ہیں! ^1 2

گھر میں دہی بنانا آسان ہے اور اس کے لیے صرف چند سادہ اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہاں ایک قدم بہ قدم گائیڈ ہے

4. گھریلو دہی کی ترکیب

اجزاء

• 1 کوارٹ (946 ملی لیٹر) دودھ (کسی بھی قسم کا، لیکن الٹرا ہائی پاسچرائزڈ دودھ سے پرہیز کریں)
• 1/4 سے 1/2 کپ بغیر چکنائی والا خشک دودھ (اختیاری، گاڑھے دہی کے لیے)
• 1 کھانے کا چمچ سفید چینی (بیکٹیریا کو کھلانے کے لیے)
• ایک چٹکی نمک (اختیاری)
• زندہ ثقافتوں کے ساتھ 2 کھانے کے چمچ موجودہ دہی (یا منجمد خشک بیکٹیریا)

ہدایات

• دودھ گرم کریں
  • دودھ کو ایک برتن میں ڈالیں اور اسے 185°F (85°C)پر گرم کریں ۔ ڈبل بوائلر استعمال کریں یا جلنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلائیں۔
  • اگر آپ کے پاس تھرمامیٹر نہیں ہے، تو دودھ کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ وہ جھاگ آنے نہ لگے۔
  • آپ کسی بھی قسم کا دودھ (پورا دودھ، 2%، 1%، نان فیٹ وغیرہ) استعمال کر سکتے ہیں، لیکن الٹرا ہائی پاسچرائزڈ دودھ (UHP) سے پرہیز کریں کیونکہ یہ اچھے نتائج نہیں دے سکتا۔
• دودھ کو ٹھنڈا کریں
  • دودھ کو 110°F (43°C)تک ٹھنڈا ہونے دیں ۔ ٹھنڈے پانی کا غسل استعمال کریں یا کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے پر کثرت سے ہلائیں۔
  • اسے 90°F (32°C)سے نیچے یا 120°F (49°C) سے اوپر نہ جانے دیں ۔
• اسٹارٹر کو گرم کریں
  • جب دودھ ٹھنڈا ہو رہا ہو، موجودہ دہی (اسٹارٹر) کو کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹھنے دیں۔
  • سٹارٹر میں زندہ ثقافتیں ہوتی ہیں جو دہی کے ابال کے لیے ضروری ہیں۔
• سٹارٹر اور دودھ کو مکس کریں:
  • ٹھنڈے دودھ میں موجودہ دہی کے 1-2 کھانے کے چمچشامل کریں ۔
  • سٹارٹر کو یکساں طور پر تقسیم کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔
• دہی کو ابالیں
  • پیالے کو کپڑے یا ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔
  • اسے اپنے باورچی خانے کے گرم کونے میں 6-8 گھنٹے(یا رات بھر) کے لیے رکھیں تاکہ ابال پیدا ہو۔
  • یہ جتنا لمبا ابالے گا، دہی اتنا ہی ٹینگر ہوگا۔
• ریفریجریٹ
  • ایک بار جب دہی سیٹ ہو جائے تو اسے گاڑھا ہونے کے لیے کم از کم 4-6 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
  • اپنے گھریلو دہی کے سادہ یا اپنی پسندیدہ ٹاپنگز کے ساتھ لطف اٹھائیں!

یاد رکھیں، گھر کا بنا ہوا دہی نہ صرف مزیدار ہے بلکہ اس میں پروبائیوٹکس اور گٹ صحت مند فوائد بھی شامل ہیں۔ ^1 2 3

دہی اور دہی دونوں گھر پر بنائے جا سکتے ہیں، اور یہ مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور تیار کرنے میں آسان ہیں۔ میں ان میں سے ہر ایک کو بنانے کے عمل میں آپ کی رہنمائی کرتا ہوں

یوگرٹ

بنانے کا طریقہ

دہی ، جسے

 بھی کہا جاتا ہے ، ایک روایتی خمیر شدہ ڈیری مصنوعات ہے۔ یہ دودھ کے ایک پیالے میں تھوڑی مقدار میں موجودہ دہی (اسٹارٹر) ڈال کر اور اسے ابالنے کی اجازت دے کر بنایا گیا ہے۔ گھر میں دہی بنانے کا طریقہ یہ ہے

1. دودھ گرم کریں
   • دودھ کو ایک برتن میں ڈالیں اور اسے 185°F (85°C)پر گرم کریں ۔ آپ کسی بھی قسم کا دودھ استعمال کر سکتے ہیں (پورا دودھ، 2%، 1%، نان فیٹ وغیرہ)۔
   • اگر آپ کے پاس تھرمامیٹر نہیں ہے، تو دودھ کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ وہ جھاگ آنے نہ لگے۔
   • جلنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔
2. دودھ کو ٹھنڈا کریں
   • دودھ کو 110°F (43°C)تک ٹھنڈا ہونے دیں ۔ آپ کولنگ کے عمل کو تیز کرنے کے لیے ٹھنڈے پانی کے غسل کا استعمال کر سکتے ہیں۔
   • اسے 90°F (32°C)سے نیچے یا 120°F (49°C) سے اوپر نہ جانے دیں ۔
3. اسٹارٹر کو گرم کریں
   • جب دودھ ٹھنڈا ہو رہا ہو، موجودہ دہی (اسٹارٹر) کو کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹھنے دیں۔
   • سٹارٹر میں زندہ ثقافتیں ہوتی ہیں جو دہی کے ابال کے لیے ضروری ہیں۔
4. سٹارٹر اور دودھ کو مکس کریں:
   • ٹھنڈے دودھ میں موجودہ دہی کے 1-2 کھانے کے چمچشامل کریں ۔
   • سٹارٹر کو یکساں طور پر تقسیم کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔
5. دہی کو ابالیں
   • پیالے کو کپڑے یا ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔
   • اسے اپنے باورچی خانے کے گرم کونے میں 6-8 گھنٹے(یا رات بھر) کے لیے رکھیں تاکہ ابال پیدا ہو۔
   • یہ جتنا لمبا ابالے گا، دہی اتنا ہی ٹینگر ہوگا۔
6. ریفریجریٹ
   • ایک بار جب دہی سیٹ ہو جائے تو اسے گاڑھا ہونے کے لیے کم از کم 4-6 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
   • اپنے گھر کے دہی کا لطف اٹھائیں

دہی اور دہی جیسی خمیر شدہ ڈیری مصنوعات دنیا بھر میں پسند کی جاتی ہیں۔ آئیے کچھ عالمی تغیرات کو دریافت کریں

کیفیر (مشرق وسطی، قفقاز اور وسطی ایشیا)

کیفیر

• • کیفیر ایک خمیر شدہ دودھ کا مشروب ہے جو کیفیر کے اناج (بیکٹیریا اور خمیر کا مجموعہ) کو دودھ میں شامل کرکے بنایا جاتا ہے۔
  • اس کا ذائقہ دہی کے مقابلے میں پتلا اور پتلا ہے۔
  • کیفیر پروبائیوٹکس، وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہے۔

اسکائر (آئس لینڈ)

• • اسکائر ایک آئس لینڈی ڈیری پروڈکٹ ہے جو دہی کی طرح ہے۔
  • اضافی چھینے کو ہٹانے کے لیے اسے دبایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک موٹی، کریمی ساخت ہوتی ہے۔
  • اسکائر پروٹین میں زیادہ اور چربی میں کم ہے۔

لبنہ (مشرق وسطی اور بحیرہ روم)

لبنیہ

• • • لبنیہ ایک تنا ہوا دہی یا دہی پنیر ہے۔
    • یہ چھینے کو ہٹانے کے لیے دہی کو نکال کر بنایا جاتا ہے، جس سے ایک موٹی، کریمی مستقل مزاجی رہ جاتی ہے۔
    • لبنیہ کو اکثر جڑی بوٹیوں اور زیتون کے تیل سے پکایا جاتا ہے۔

ایران (ترکی اور مشرق وسطیٰ)

ایران

• • • • آئران ایک تازگی دہی پر مبنی مشروب ہے۔
      • یہ دہی کو پانی میں ملا کر اور چٹکی بھر نمک ملا کر بنایا جاتا ہے۔
      • آئران کو عام طور پر ٹھنڈا اور مسالہ دار کھانوں کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔

فلمی دودھ (سویڈن)

کھٹا دودھ

• • Filmjölk ایک روایتی سویڈش خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے۔
  • اس کا ذائقہ ہلکا اور دہی کے مقابلے میں پتلی مستقل مزاجی ہے۔
  • فلمجولک اکثر میوسلی یا بیر کے ساتھ لطف اندوز ہوتے ہیں۔

اماسی (جنوبی افریقہ)

• • • اماسی ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے جو جنوبی افریقہ میں مشہور ہے۔
    • یہ قدرتی طور پر دودھ کو ابالنے کی اجازت دے کر بنایا گیا ہے۔
    • عماسی میں گاڑھا مستقل مزاجی اور ٹینگا ذائقہ ہوتا ہے۔

یاد رکھیں کہ ان میں سے ہر ایک کی اپنی منفرد ذائقہ، ساخت اور ثقافتی اہمیت ہے۔ ان عالمی خمیر شدہ ڈیری مصنوعات کو تلاش کرنا ایک خوشگوار پاک ایڈونچر ہو سکتا ہے! ^1 2 3 4  

لسی

لسی کے ساتھ دہی اور دہی  نہ صرف لذیذ ہوتے ہیں بلکہ صحت کے لیے بے شمار فوائد بھی پیش کرتے ہیں، خاص طور پر گرمیوں میں ۔ آئیے ان ڈیری پر مبنی لذتوں کو دریافت کریں اور یہ آپ کو گرمی کو شکست دینے میں کس طرح مدد کر سکتے ہیں

دہی (دہی)

1. • پروبائیوٹک پاور ہاؤس: دہی پروبائیوٹکس کا ایک بھرپور ذریعہ ہے – فائدہ مند زندہ بیکٹیریا جو آنتوں کی صحت کی حمایت کرتے ہیں۔ یہ پروبائیوٹکس ہاضمے میں مدد کرتے ہیں، غذائی اجزاء کے جذب کو بہتر بناتے ہیں، اور گٹ فلورا کا صحت مند توازن برقرار رکھتے ہیں۔
   • ٹھنڈک کا اثر: دہی کا جسم پر ٹھنڈک کا اثر ہوتا ہے۔ یہ نظام ہاضمہ کو سکون بخشتا ہے اور گرم موسم میں جسم کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔
   • ہائیڈریشن: دہی میں پانی ہوتا ہے، جو ہائیڈریشن میں حصہ ڈالتا ہے ۔ پسینے کی وجہ سے ضائع ہونے والے سیالوں کو بھرنے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے۔
   • کیلشیم اور پروٹین: دہی کیلشیم اور پروٹین سے بھری ہوتی ہے ۔ کیلشیم ہڈیوں کی صحت کو سہارا دیتا ہے، جبکہ پروٹین ٹشوز کی مرمت اور پٹھوں کی تعمیر میں مدد کرتا ہے۔
   • وٹامنز اور معدنیات: دہی ضروری وٹامنز (جیسے B12 اور رائبوفلاوین) اور معدنیات (جیسے فاسفورس اور پوٹاشیم) فراہم کرتا ہے۔
   • وزن کا انتظام: دہی میں موجود پروٹین ترپتی کو فروغ دیتا ہے، جس سے آپ کو مکمل محسوس ہوتا ہے اور وزن کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔
2. دہی
   • دہی کی طرح: دہی بنیادی طور پر دہی جیسا ہی ہوتا ہے لیکن اکثر مخصوص بیکٹیریا کے ابال کے عمل سے گزرتا ہے۔
   • پروٹین اور پروبائیوٹکس: دہی کی طرح دہی بھی پروٹین اور پروبائیوٹکس سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ آنتوں کی صحت کو سپورٹ کرتا ہے، ہاضمے میں مدد کرتا ہے اور قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے۔
   • وٹامن بی کمپلیکس: دہی میں بی وٹامنز (B12، رائبوفلاوین اور نیاسین) ہوتے ہیں، جو توانائی کی پیداوار اور مجموعی صحت میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔
   • کریمی اور ورسٹائل: دہی کی کریمی ساخت اسے ایک ورسٹائل جزو بناتی ہے۔ اس کا استعمال اسموتھیز، پارفیٹ، یا سیوری ڈپس کے لیے بیس کے طور پر کریں۔

دہی (جسے دہی بھی کہا جاتا ہے ) ایک ورسٹائل جزو ہے جسے اس کے صحت کے فوائد کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے مختلف ترکیبوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ آئیے اس کے غذائی فوائد کو حاصل کرتے ہوئے دہی سے لطف اندوز ہونے کے مختلف طریقے تلاش کرتے ہیں

1. بنیادی گھریلو دہی (دہی)
   • پروبائیوٹک پاور ہاؤس: دہی دودھ کا ایک لیکٹک ابال ہے، جو فائدہ مند بیکٹیریا سے بھرپور ہے جسے پروبائیوٹکس کہا جاتا ہے ۔ یہ دوستانہ بیکٹیریا آنتوں کی صحت، ہاضمے میں مدد، اور قوت مدافعت کو بڑھاتے ہیں۔
   • ٹھنڈک کا اثر: دہی کا جسم پر ٹھنڈک کا اثر ہوتا ہے، جو اسے گرم موسم کے لیے مثالی بناتا ہے۔
   • کیلشیم اور پروٹین: یہ ضروری غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے جیسے کیلشیم (ہڈیوں کی صحت کے لیے) اور پروٹین (ٹشو کی مرمت اور پٹھوں کی تعمیر کے لیے)۔
   • قوت مدافعت بڑھانے والا: دہی کے طویل مدتی استعمال کا تعلق گاما انٹرفیرون کی بڑھتی ہوئی پیداوار سے ہے، جو مدافعتی ردعمل میں کردار ادا کرتا ہے۔
   • وزن کا انتظام: دہی میں موجود پروٹین کا مواد ترپتی کو فروغ دیتا ہے، وزن کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔
   • ہاضمے میں مدد: دہی کے پروبائیوٹکس آنتوں کے کام کو بہتر بناتے ہیں اور ہاضمے کی خرابی کی علامات کو دور کرتے ہیں۔
   • ترکیب: گائے کے دودھ کو ابال کر گھر کا دہی بنانے کی کوشش کریں۔ یہ سادہ اور غذائیت سے بھرپور ہے ¹ ۔

فلیکس سیڈ رائتہ

2. • اومیگا 3 فیٹی ایسڈز اور کیلشیم: ایک تازگی بخش رائتہ بنانے کے لیے دہی کو پسے ہوئے سن کے بیجوں کے ساتھ ملا دیں۔ سن کے بیج اومیگا تھری فیٹی ایسڈ اور کیلشیم فراہم کرتے ہیں۔
   • ترکیب: فلیکسیڈ پاؤڈر، دہی، نمک اور کٹے ہوئے پودینے کے پتے مکس کریں۔ ٹھنڈا کرکے سرو کریں ¹ ۔
3. لیموں کا دہی (شوگر فری، کم کارب):
   • صحت مند ویگن کا آپشن: ناریل کے دودھ، لیموں کے رس اور زیسٹ کا استعمال کرکے شوگر فری، کم کارب والا لیموں کا دہی بنائیں۔ یہ ٹینگی، کریمی، اور ڈیسرٹ کے لیے یا اسپریڈ کے طور پر بہترین ہے۔
   • ترکیب: ناریل کا دودھ، لیموں کا رس، زیسٹ، ایریتھریٹول، کارن اسٹارچ اور ہلدی ملا کر ہلائیں۔ ہموار اور گاڑھا ہونے تک گرم کریں ² ۔
4. دہی کے ساتھ اسمودیز
   • پروٹین سے بھرا ناشتہ: دہی کو پھلوں (جیسے بیر، آم، یا کیلے)، پالک اور شہد کے ساتھ ملا دیں۔ یہ ایک تیز اور غذائیت سے بھرپور ناشتے کا آپشن ہے۔
   • ترکیب: دہی، منجمد بیر، ایک کیلا، پالک اور شہد کی بوندا باندی کو ملا دیں۔ ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔

یونانی دہی کامل

• • تہہ دار خوشی: گرینولا، تازہ پھل اور گری دار میوے کے ساتھ متبادل یونانی دہی۔ یہ ایک متوازن ناشتہ یا میٹھا ہے۔
  • ترکیب: ایک گلاس میں یونانی دہی، گرانولا، کٹی ہوئی اسٹرابیری، اور کٹے ہوئے بادام کی تہہ لگائیں۔

کھیرے کا رائتہ

• • تروتازہ سائیڈ ڈش: دہی، پودینہ اور مسالوں کے ساتھ ککڑی ہوئی ککڑی کو ٹھنڈا کرنے والا رائتہ بناتا ہے۔ اسے بریانی یا مسالہ دار پکوانوں کے ساتھ جوڑیں۔
  • ترکیب: ککڑی، دہی، کٹا پودینہ، بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر اور نمک ملا دیں۔

دہی پر مبنی سلاد ڈریسنگ

• • کریمی اور صحت مند: سلاد ڈریسنگ کے لیے دہی کو بیس کے طور پر استعمال کریں۔ ذائقہ کے لیے لیموں کا رس، زیتون کا تیل، لہسن اور جڑی بوٹیاں شامل کریں۔
  • ترکیب: دہی، لیموں کا رس، کٹا ہوا لہسن، ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، نمک اور کالی مرچ ملا دیں۔ سلاد پر بوندا باندی۔

لسی کے تغیرات

• • روایتی ہندوستانی مشروب: لسی دہی پر مبنی مشروب ہے۔ مختلف ذائقوں کی کوشش کریں:
    • آم کی لسی: دہی، پکے ہوئے آم، شہد اور ایک چٹکی الائچی کو بلینڈ کریں۔
    • نمکین لسی: دہی، پانی، نمک، اور بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر مکس کریں۔
    • میٹھی لسی: دہی، پانی، چینی اور عرق گلاب کو بلینڈ کریں۔
  • ترکیب: اجزاء کو ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں اور ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔

اچھی کوالٹی کے دہی اور دہی کا انتخاب کرنا یاد رکھیں، چاہے وہ اسٹور سے خریدا گیا ہو یا گھر کا۔ دہی کے صحت سے متعلق فوائد سے لطف اندوز ہونے کے لیے ان ترکیبوں کو اپنے روزمرہ کے کھانے میں شامل کریں! ^1 2 3

صحت کے زیادہ سے زیادہ فوائد کے لیے استعمال کے لیے تجویز کردہ اوقات

لسی کے علاوہ دہی اور  دہی کے استعمال کا وقت ان کے غذائی فوائد کو متاثر کر سکتا ہے۔ آئیے زیادہ سے زیادہ صحت کے فوائد کے لیے ان ڈیری مصنوعات سے لطف اندوز ہونے کے بہترین اوقات کو تلاش کریں

دہی (جینیئس)

1. • دن کے وقت: آیوروید دن کے وقت دہی کھانے کی سفارش کرتا ہے ، خاص طور پر دوپہر کے کھانے میں جب ہاضمہ اگنی (ہضم کی آگ) مضبوط ہو۔
   • موسمی لحاظ سے : مون سوناور سردیوں کے موسموں میں دہی سے پرہیز کیا جاتا ہے ، خاص طور پر رات کے وقت، کیونکہ یہ بلغم کی تشکیل کا باعث بن سکتا ہے ^۔
2. دہی
   • کسی بھی وقت: واقعی دہی کھانے کا کوئی برا وقت نہیں ہے ۔ آپ دن بھر اس سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔
   • یونانی دہی اور اسکائر: غذائی ماہرین یونانی دہی اور اسکائر کو سادہ دہی پر زیادہ پروٹین کی مقدار کی وجہ سے تجویز کرتے ہیں۔
   • شدید ورزش سے پہلے پرہیز کریں : شدید ورزش سےپہلے دہی کھانے سے پرہیز کرنا بہتر ہے ² ۔
3. لسی:
   • صبح یا دوپہر: لسی برصغیر کا ایک روایتی مشروب ہے۔ سیر ہونے اور بھوک کو دور رکھنے کے لیے صبح یا دوپہر میں اس کا لطف اٹھائیں ۔
   • ٹھنڈک کا اثر: لسی جسم پر ٹھنڈک کا اثر رکھتی ہے، اسے گرم موسم کے لیے مثالی بناتی ہے۔

یاد رکھیں کہ انفرادی ترجیحات اور غذائی ضروریات مختلف ہوتی ہیں، اس لیے وہ وقت منتخب کریں جو آپ کے لیے بہترین ہو۔ ان ڈیری لذتوں سے لطف اندوز ہوں ان کے ذائقے اور صحت کے فوائد کے لیے! ^2 1

موسم گرما تخلیقی لسی کے ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرنے کا بہترین وقت ہے ۔ آزمانے کے لیے یہاں کچھ منفرد اور تازگی بخش اختیارات ہیں:

1. آم ناریل لسی
   • پکے ہوئے آم کو ناریل کے دودھ اور دہی کے ساتھ بلینڈ کریں۔
   • غیر ملکی موڑ کے لیے ایک چٹکی پسی الائچی شامل کریں۔
   • کٹے ہوئے ناریل یا پودینے کے پتوں سے گارنش کریں۔
2. اسپائک اسٹرابیری بیسل لسی
   • تازہ اسٹرابیری، سادہ دہی، دودھ، شہد (یا چینی) اور تلسی کے پتے ملا دیں۔
   • بوزی کک کے لیے ووڈکا کا ایک سپلیش شامل کریں۔
   • تلسی کے پتے اور کٹے ہوئے اسٹرابیری گارنش کے ساتھ ٹھنڈا سرو کریں۔
3. ناریل انناس رم لسی:
   • ناریل کا دودھ، سادہ دہی، کٹے ہوئے انناس، ڈارک رم، اور ونیلا کے عرق کا اشارہ ملا دیں۔
   • کریمی اور ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔
   • ٹوسٹ شدہ کوکونٹ فلیکس سے گارنش کریں۔
4. املی کی ٹکیلا لسی
   • ٹکیلا، سادہ دہی، دودھ، املی کا پیسٹ، شہد (یا چینی) اور ایک چٹکی بھر نمک ملا دیں۔
   • میٹھے میٹھے ذائقے کے لیے چونے کے پچر کے ساتھ ٹھنڈا کرکے سرو کریں۔
5. گلاب لسی
   • دہی، گلاب کا پانی، شہد کا ایک لمس اور ایک چٹکی پسی ہوئی الائچی ملا لیں۔
   • خوشبودار اور خوبصورت لسی کے لیے خشک گلاب کی پنکھڑیوں سے گارنش کریں۔
6. زعفران پستہ لسی:
   • دہی کو زعفران کی پٹیوں کے ساتھ ملائیں (گرم دودھ میں بھگوئے ہوئے)۔
   • پستے پستے اور شہد کی بوندا باندی شامل کریں۔
   • سنہری رنگ اور گری دار میوے کا ذائقہ اسے ناقابل تلافی بنا دیتا ہے۔
7. انناس ادرک لسی
   • سادہ دہی، کٹے ہوئے انناس، تازہ ادرک، اور شہد کا ایک لمس ملا دیں۔
   • ادرک کی زنگ بالکل میٹھے انناس کے ساتھ ملتی ہے۔
8. رسبری ناریل لسی:
   • دہی، رسبری، ناریل کا دودھ، اور لیموں کا رس ملا دیں۔
   • متحرک گلابی رنگ اور اشنکٹبندیی ذائقے گرمیوں میں چیخ اٹھتے ہیں۔

اپنے ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق مٹھاس کی سطح کو ایڈجسٹ کرنا یاد رکھیں۔ لسی کی یہ مختلف قسمیں نہ صرف مزیدار ہیں بلکہ بصری طور پر دلکش بھی ہیں! ^1 2 3

یونانی دہی اور باقاعدہ دہی ذائقہ اور تیاری دونوں میں الگ الگ خصوصیات رکھتے ہیں۔ آئیے اختلافات کو دریافت کریں

1. ساخت اور مستقل مزاجی
   • یونانی دہی:
     • یونانی دہی عام دہی سے زیادہ گاڑھا اور کریمیر ہوتا ہے۔
     • تناؤ کے عمل کی وجہ سے اس کی گھنی ساخت ہے۔
   • باقاعدہ دہی:
     • یونانی دہی کے مقابلے میں باقاعدہ دہی میں زیادہ مستقل مزاجی ہوتی ہے۔
     • یہ ہموار اور کم موٹی ہے۔

2. ذائقہ
   • یونانی دہی
     • یونانی دہی کا ذائقہباقاعدہ دہی کے مقابلے میں ہوتا ہے۔
     • تنگی تناؤ کے عمل سے آتی ہے، جو دہی کے ٹھوس مواد کو مرکوز کرتا ہے۔
   • باقاعدہ دہی:
     • باقاعدہ دہی قدرتی طور پر یونانی دہی سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔
     • اس کا ذائقہ عام طور پر ہلکا اور کم تر ہوتا ہے۔

3. تیاری
   • یونانی دہی
     • یونانی دہی چھینے اور دیگر مائعات کو دور کرنے کے لیے باقاعدہ دہی کو چھان کر بنایا جاتا ہے۔
     • تناؤ کے عمل کے نتیجے میں ایک موٹی مستقل مزاجی ہوتی ہے۔
   • باقاعدہ دہی
     • باقاعدہ دہی مخصوص بیکٹیریل کلچرز (اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس اور لییکٹوباسیلس بلگاریکس) کے ساتھ دودھ کو ابال کر بنایا جاتا ہے۔
     • اس کے بعد اسے ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور اس میں دیگر اجزاء (جیسے پھل) شامل کیے جا سکتے ہیں۔

4. غذائیت کے فرق
   • یونانی دہی:
     • یونانی دہی میں عام دہی سے زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔
     • اس میں کم چینی اور کم کاربوہائیڈریٹ بھی ہوتے ہیں۔
   • باقاعدہ دہی:
     • یونانی دہی کے مقابلے میں باقاعدہ دہی میں چینی کی مقدار قدرے زیادہ ہوتی ہے اور پروٹین کم ہوتے ہیں۔

5. ثقافتی ماخذ
   • “یونانی دہی” کا نام یونانمیں اس کی تیاری کے روایتی طریقہ سے آیا ہے ۔
   • تاہم، اسی طرح کے دبے ہوئے دہی دوسرے خطوں، جیسے مشرق وسطیٰ اور بحیرہ روم میں بھی مقبول ہیں۔

خلاصہ یہ کہ یونانی دہی گاڑھا، ٹینجیر اور پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے، جبکہ باقاعدہ دہی ہلکا اور قدرتی طور پر میٹھا ہوتا ہے۔ “یونانی دہی” کا نام اس کی ثقافتی اصلیت کی عکاسی کرتا ہے، لیکن اسی طرح کے تناؤ والے دہی دنیا بھر میں موجود ہیں! ^1 2 3

دہی اور  دہی ، اور خمیر شدہ ڈیری مصنوعات کی دیگر اقسام ثقافتی، سماجی، ماحولیاتی، اور مختلف علاقوں اور کمیونٹیز کے لیے مخصوص جسمانی پہلوؤں کے ساتھ گہرے طور پر جڑے ہوئے ہیں۔ آئیے دریافت کریں کہ یہ عوامل دنیا بھر میں دہی کی مختلف حالتوں کو کیسے متاثر کرتے ہیں

1. ثقافتی اور پاکیزہ روایات
   • اجزاء: دودھ کا انتخاب (گائے کا دودھ، بھینس کا دودھ، بکری کا دودھ، وغیرہ) اور ابال کے لیے استعمال ہونے والے مخصوص بیکٹیریل کلچر ثقافتی ترجیحات کی بنیاد پر مختلف ہوتے ہیں۔
   • ذائقے اور اضافے: مختلف ثقافتیں دہی میں منفرد ذائقے اور اجزاء شامل کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر:
     • ہندوستان: دہی پر مبنی پکوانوں میں جیرا، دھنیا اور پودینہ جیسے مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔
     • یونان: یونانی دہی کو اکثر شہد اور اخروٹ کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔
     • مشرقِ وسطیٰ: لبنیہ (تنا ہوا دہی) زیتون کے تیل اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

2. آب و ہوا اور موسم
   • ٹھنڈک کا اثر: دہی اور دہی کا جسم پر ٹھنڈک کا اثر ہوتا ہے۔ گرم آب و ہوا میں، وہ جسم کے درجہ حرارت کو منظم کرنے اور گرمی سے راحت فراہم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
   • تحفظ: دودھ کو دہی میں ابالنا تاریخی طور پر محدود ریفریجریشن والے علاقوں میں ڈیری کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ تھا۔
3. غذائی ضروریات:
   • پروٹین: یونانی دہی، جس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، فٹنس کے شوقین افراد میں مقبول ہے۔
   • لییکٹوز عدم رواداری: تنا ہوا دہی (جیسے یونانی دہی) لییکٹوز عدم رواداری والے افراد کے لیے ہضم کرنا آسان ہے۔
4. صحت کے فوائد
   • پروبائیوٹکس: دہی اور دہی پروبائیوٹکس سے بھرپور ہوتے ہیں، جو آنتوں کی صحت اور قوت مدافعت کو بڑھاتے ہیں۔
   • کیلشیم: دہی ہڈیوں کی صحت کے لیے ضروری کیلشیم فراہم کرتا ہے۔
5. سماجی اور رسمی اہمیت
   • مذہبی عبادات: دہی کا استعمال مختلف مذہبی رسومات اور تقاریب میں کیا جاتا ہے۔
   • سماجی اجتماعات: لسی، ایک دہی پر مبنی مشروب، سماجی اجتماعات اور تقریبات کے دوران شیئر کیا جاتا ہے۔
6. اقتصادی عوامل
   • مقامی اجزاء: مقامی اجزاء کی دستیابی دہی کی مختلف حالتوں کو متاثر کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، آئس لینڈی اسکائر مقامی ڈیری وسائل استعمال کرتا ہے۔
   • قابل استطاعت: گھر کا بنا ہوا دہی سستی اور بہت سے لوگوں کے لیے قابل رسائی ہے۔

خلاصہ یہ کہ دہی اور دہی صرف خوراک نہیں ہیں۔ وہ ثقافتی یادیں، صحت کے فوائد، اور علاقائی انفرادیت رکھتے ہیں۔ ان کی تیاری، استعمال اور اہمیت ہر کمیونٹی کے تانے بانے میں گہرائی سے پیوست ہے۔

اگر آپ کو یہ مضمون پسند آیا ہے، تو براہ کرم اسے پسند کریں اور اپنے دوستوں کے ساتھ شئیر کریں، اور مزید بہترین مواد کے لیے سبسکرائب کرنا نہ بھولیں!

اعلان دستبرداری : اس مضمون کے مندرجات کا مقصد عام صحت کے مسائل کے بارے میں بیداری پیدا کرنا ہے اور اسے آپ کی مخصوص حالت کے لیے مناسب طبی مشورے کے طور پر نہیں دیکھا جانا چاہیے۔ آپ کو اس مضمون میں بیان کردہ کسی بھی تجاویز پر عمل کرنے یا مضمون کے مندرجات کی بنیاد پر کسی بھی علاج کے پروٹوکول کو اپنانے سے پہلے ہمیشہ لائسنس یافتہ میڈیکل پریکٹیشنر سے مشورہ کرنا چاہیے۔